Cari tahu yuk, Khasiat dan Kenapa Madu Asli bisa mengkristal

Gula monosakaridanya lebih dari 70 % (overabundance) Jika glukosa lebih tinggi dari fruktosa Kadar air kurang dari 20 % Fruktose lebih larut dari glucose pada air madu yang tersisa.

Jika gula glucose mengkristal tepisah dari air membentuk Kristal tipis,kecil, maka akan melebar dengan cepat ke seluruh, memenuhi madu.

Gula glucose cenderung memisahkan diri membentuk Kristal (dehydrating crystals form,) Ada madu mengkristal sebagian, ada yang menyeluruh, ada yang cepat, dan ada yang lambat.

Madu Kristal akan tampak lebih cerah (putih) dibandingkan dengan madu cair asalnya. Makin tinggi kadar glucose nya dan semakin rendah kadar airnya, maka pengkristalan akan terjadi lebih cepat (seperti jika disimpan di kulkas)

Pengkristalan juga dipengaruhi oleh keberadaan catalyst (seed kristal, pollen , propolis dan serpihan lilin). Madu akan mengkristal cepat pada range suhu 10 – 15, dan stagnan pada suhu dibawah 10, karena viskositasnya akan lebih besar pada suhu dingin.

Pada suhu di atas 25 madu akan tahan tidak mengkristal, Kristal madu akan pecah pada suhu 40. Madu akan rusak karakteristik alaminya mulai pada uhu di atas 40 (aroma dan enzimnya mulai rusak, dan warnanya akan lebih gelap). Suhu dalam sarang lebah berkisar 35 – 40 (rata-rata 35 ). .

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KECEPATAN MENGKRISTAL:

Jenis nektar/ ekstranutfialbunga asal (jenis tanaman).
Kondisi/temperatur tempat penyimpanan.
Perlakuan prosessing/ pengolahan (pemanasan penyaringan).
Ratio fructose terhadap glukosa, dan ratio glukosa terhadap air.

MEMBUAT MADU KRISTAL MENJADI CAIR KEMBALI

Rendam botol yang berisi madu dalam air hangat dengan suhu 35 – 40 derjat (ada literature lain yang mengemukakan 32 – 35 ) selama 20 – 30 menit. Letakkan madu Kristal beserta wadahnya dalam ruang cabinet dengan bola lampu 40 Watt selama 12 – 48 jam (atau sampai madu cair kembali).

CARA MENGHINDARI PENGKRISTALAN MADU.